Εάν σου αρέσει το καλό και ποιοτικό φαγητό, είναι βέβαιο ότι σήμερα γιορτάζεις!
Η “Παγκόσμια Ημέρα Ιταλικής Κουζίνας” γιορτάζεται στις 17 Ιανουαρίου. Πρόκειται για μια πρωτοβουλία του ΙΤChefs-GVCI, ενός δικτύου, στο οποίο συμμετέχουν Ιταλοί σεφ, διευθυντές εστιατορίων και άλλοι επαγγελματίες του χώρου αποσκοπώντας στη σωστή ενημέρωση για τα γνήσια ιταλικά προϊόντα και την προώθησή της της ιταλικής κουζίνας. Είναι λοιπόν μια καλή ευκαιρία για να μάθεις περισσότερα για την ιταλική κουζίνα παρέα με ένα ποτήρι κρασί και ένα κομμάτι pizza! Εμείς, φροντίσαμε να μάθουμε καινούρια πράγματα για τις ιταλικές γεύσεις, από τη Νικολέτα Θεοφυλακτίδου, η οποία ζει και εργάζεται ως chef, στο Λονδίνο.
-Ποιά είναι η εξέλιξη της Ιταλικής κουζίνας μέχρι σήμερα και ποιά η ιδεολογία που κρύβεται πίσω από αυτήν;
Σήμερα, λόγω των παγκόσμιων διασυνδέσεων, το ιταλικό φαγητό έχει επηρεαστεί από πολλά μέρη του κόσμου, κυρίως από τις τεχνικές μαγειρικής, τις μεθόδους και τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Η βασική ιδεολογία του Ιταλικού φαγητού, που είναι η χρήση φρέσκων υλικών και οι χειροποίητες παρασκευές χρησιμοποιώντας τις συνταγές της «nonna» (γιαγιά στα ιταλικά), παρέμεινε η ίδια από την αρχή της δημιουργίας της ιταλικής κουζίνας.
-Γιατί η Ιταλική κουζίνα έχει τόση αναγνώριση στον κόσμο;
Πιστεύω ότι το ιταλικό φαγητό ήταν πάντα μια από τις πιο δημοφιλείς κουζίνες παγκοσμίως. Αυτό συμβαίνει επειδή είναι νόστιμο, αυθεντικό, χορταστικό φαγητό που είναι εύκολο να αναπαραχθεί στο σπίτι από οικογένειες. Οι παραδοσιακές συνταγές της ιταλικής κουζίνας έχουν περάσει από γενιά σε γενιά και χρησιμοποιούνται ακόμα και μέχρι τώρα.
-Ποιές είναι οι δυσκολίες των ιταλικών πιάτων ως προς την προετοιμασία;
Υπάρχουν μερικές δυσκολίες στην παρασκευή παραδοσιακών ιταλικών συνταγών και αυτό οφείλεται στο ότι τα περισσότερα ιταλικά νοικοκυριά στοχεύουν να φτιάχνουν όλα τους τα φαγητά από το μηδέν. Τα ζυμαρικά φαίνονται να είναι πολύ εύκολα στην προετοιμασία, ωστόσο χρειάζεται μια σωστή αναλόγια μεταξύ αλευριού και κρόκου αυγού για να γίνει μια σωστή ζύμη. Επίσης τα διάφορα σχήματα ζυμαρικών είναι ένα ακόμη δύσκολο πράγμα. Υπάρχουν πάνω από 600 σχήματα ζυμαρικών, και μερικά από αυτά είναι με γέμιση (ravioli,agnolotti,tortellini), τα οποία είναι ακόμα πιο δύσκολο να πλαθούν ειδικά αν δεν το έχετε ξανακάνει. Γενικά, η δυσκολία είναι η εύρεση μιας καλής συνταγής, αν έχετε μια καλή συνταγή τότε το τελικό αποτέλεσμα θα είναι σίγουρα ικανοποιητικό.
-Ποιό θεωρείς ότι είναι το «μυστικό» της ιταλικής κουζίνας;
Το μυστικό είναι 100% ένα ελαιόλαδο καλής ποιότητας. Εμείς που μεγαλώνουμε γύρω από τη Μεσόγειο, είμαστε πολύ τυχεροί που έχουμε ελαιόλαδο καλής παραγωγής. Στην Ιταλία το ελαιόλαδο είναι βασικό σε κάθε πιάτο και χρησιμοποιείται σε σάλτσες όπως η πέστο, μέχρι και σε ψωμιά όπως η focaccia όπου η ζύμη του ψωμιού φτιάχνεται και μαγειρεύεται σε ελαιόλαδο. Χρησιμοποιείται μερικές φορές ακόμη και σε επιδόρπια όπως το κέικ «πολέντα». Θα βρείτε σίγουρα ένα μπουκαλάκι ελαιόλαδο σε κάθε τραπέζι εστιατορίου όπως και στην Ελλάδα.
-Ποιές είναι οι νέες τάσεις της ιταλικής κουζίνας;
Σε γενικές γραμμές, στους Ιταλούς δεν αρέσει να “παιζουν” με τα φαγητά τους. Τα θέλουν αυθεντικά, όπως τα έφτιαχναν οι γιαγιάδες τους, και αυτός είναι ο λόγος που μερικές φορές μπορεί να προσβληθούν αν προσπαθήσουμε να τροποποιήσουμε κάποιες παραδοσιακές συνταγές. Μην πείτε ποτέ σε έναν Ιταλό ότι χρησιμοποιείτε κρέμα γάλακτος στην καρμπονάρα, θα σας κοιτάξει περίεργα! Ωστόσο, υπάρχει μια επιρροή στο νότιο τμήμα της Ιταλίας, ειδικά στη Σικελία, και αυτή είναι η χρήση βορειοαφρικανικών μπαχαρικών (κύμινο, σαφράν, κανέλα κτλπ) σε συνδυασμό με ιταλικά φρέσκα προϊόντα. Αυτή η επιρροή ονομάζεται «Moorish». Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι οι Άραβες ήταν εκείνοι που έφεραν την ζάχαρη στο φαγητό της Σικελίας και ακόμη και την τέχνη παρασκευής παγωτού και σορμπέ. Πιστεύω ότι το βορειοαφρικανικό/ιταλικό fusion είναι η επόμενη ανερχόμενη τάση που θα μπορούσε ακόμη και να εξαπλωθεί σε περισσότερα μέρη της Ιταλίας.
-Τί υπάρχει πάντα σε ένα ιταλικό γεύμα;
Εάν πρόκειται να φάτε ένα ιταλικό γεύμα, θα πρέπει σίγουρα να περιμένετε ντομάτες, τυρί, αλλαντικά και ζυμαρικά ή πίτσα για κύριο πιάτο. Όλα αυτά, φυσικά, συνοδεύονται από ένα υπέροχο ιταλικό κρασί κόκκινο ή λευκό. Ένα ιταλικό γεύμα δεν θα ήταν πλήρες χωρίς ένα επιδόρπιο όπως το τιραμισού ή το κανόλι, και αυτό πάντα με έναν διπλό εσπρέσο και ποτέ με καπουτσίνο, διότι αυτός είναι μόνο πρωινός καφές (μαζί με μπισκότα amaretti).
-Θεωρείς ότι η ιταλική κουζίνα ανταγωνίζεται τις υπόλοιπες;
Θα έλεγα ότι το ιταλικό φαγητό δεν ανταγωνίζεται καμία άλλη κουζίνα και πιστεύω ότι διαφορετικοί τύποι κουζινών δεν πρέπει να ανταγωνίζονται μεταξύ τους. Κάθε κουζίνα είναι μοναδική για τους ανθρώπους της, αλλά γοητεύει και άλλους πολιτισμούς. Το φαγητό μας ενώνει και μας διδάσκει διαφορετικές τεχνικές που μπορούμε αργότερα να εντάξουμε στο δικό μας στυλ μαγειρικής. Είναι μια προσωπική προτίμηση του τύπου φαγητού που αρέσει σε κάποιον, αλλά αναμφισβήτητα, νομίζω ότι το ιταλικό φαγητό είναι μια από τις κορυφαίες επιλογές.
Είναι εμφανές λοιπόν, ότι η ιταλική κουζίνα είναι ιδιαίτερη και μοναδική, όπως και οι άνθρωποι που κρύβονται πίσω από τα πιάτα της! Τι περιμένεις λοιπόν; Το δεύτερο κομμάτι της πίτσας, σε περιμένει!
Καλή απόλαυση!
Εδώ, μερικά απο τα ιταλικά πιάτα της Νικολέτας Θεοφυλακτίδου:
